燃情端午，從年輪心曲中感受宋河好酒的生命律動

年年端午季，宋河香萬里。

時值仲夏，萬物勃發。作為四季陰陽交替的分界線，端午的各種習俗都飽含著人們對生命、自然、美好人格和幸福生活的歌頌與期盼。但對宋河人來說，端午節不僅是其樂融融的傳統節日，更是一瓶宋河美酒生命的開始。

釀酒作歌，曲為序章。

對中國白酒來說，酒曲撐起了其風味的奧秘，塑造了白酒的身份，賦予了它們不同的香氣。而以曲為微生物載體的多菌種混合發酵生產工藝，正是中國白酒區別于世界其他蒸餾酒的重要特征。

沒有了曲，酒就失去了魂，曲藥的好壞對所產酒的質量和風味十分重要。宋河酒業著名的“年輪心曲”屬高溫大曲，其制作正是從一年中最熱的端午開始……

制曲第一步為選糧，對宋河酒業來說，挑選小麥同樣是是一門學問。色澤清白、顆粒飽滿、質地緊密、軟硬合宜……這是宋河對制曲小麥的明確要求，也是一杯宋河美酒的生命之始。

精心挑選的上佳小麥，加水浸潤一段時間后，便可以進行粉碎和拌料。在宋河酒業，拌料的手法和標準歷來由師傅口授心傳，做到“手捏能成團，落地能散開”則恰到火候。

之后便是培菌。在這個過程中，宋河曲房最高溫可達63℃，制曲工必須要不分晝夜地堅守，每隔半小時觀察曲藥溫濕度，每兩小時對曲藥進行翻盤，嚴格控制適合的溫濕度，充分保證大曲微生物的生長繁殖，這也是宋河酒品風格、質量的關鍵。

曲坯成型后，就要搬到曲房去，《齊民要術》里記載：曲房“屋用草屋，勿使用瓦屋，不得穢惡，勿令濕，須西廂，東向開戶屋中”。就是說平時制曲，曲房要用草屋不能用瓦屋，不能臟，不能潮濕，要用西廂房，在房子的正中間朝東開房門。

在宋河酒業，曲塊入室后，在及時調節室內溫度、濕度和定時更換室內空氣的情況下，還制定了嚴格的翻曲時間，以控制曲胚逐漸升溫，給有益菌絲提供良好的生長條件。

最后是入庫儲存。宋河的曲磚入庫儲存最少要放三個月以上，此時曲內的酵母菌活性處于一種穩定的狀態，雜菌含量少，小麥曲化程度高，這樣釀造出來的酒體口感更豐富、協調。

從農歷5月到11月，宋河的每一塊酒曲，至少要歷經180的修煉，方能老熟而成。人工的精心呵護與培養，讓曲磚全身裹滿了稠密的菌絲，若放在放在顯微鏡下，我們可以看到，旺盛的孢子如春日花朵競相開放，顯露生命的活潑與生機;細聞間，曲香濃郁，香氣純凈。更妙的是，每一曲塊茬口會有火圈兩道，恰似年輪，這也是宋河“”年輪心曲”的名稱由來。

手上的萬里挑一，毫厘間的精益求精，宋河把天時與人和，把時光和匠心，刻進每一滴酒里，也成就了獨一無二的宋河酒香。